Рататуй — блюдо прованской деревенской кухни, которое французские фермеры готовили из того, что росло в огороде. Никакой экзотики, только сезонные овощи, щедрая щепотка тимьяна и чеснок — и на столе оказывается нечто большее, чем просто овощное рагу. Постный ужин в такой интерпретации получается сытным, ароматным и удивительно красивым на вид.

Изюминка рецепта — томление овощей не в воде и не в бульоне, а в собственном соку под крышкой на минимальном огне. Именно этот способ, популярный в старопрованской кухне, но почти забытый сегодня, раскрывает настоящий вкус каждого овоща.

Ингредиенты

Понадобятся баклажан (1 шт., около 250 г), цуккини или молодой кабачок (1 шт., около 250 г), спелые помидоры (3–4 шт., около 400 г), болгарский перец (1 крупный, красный или желтый), репчатый лук (1 шт.), чеснок (4–5 зубчиков), свежий тимьян (3–4 веточки), оливковое масло первого отжима (3 ст. л.), соль и чёрный перец по вкусу, а также щепотка сахара — чтобы смягчить кислоту томатов.

Приготовление

Баклажан нарезают кружочками толщиной 0,7–1 см, присыпают солью и оставляют на 15 минут — это уберет горечь. Лук и чеснок мелко рубят, пассеруют в оливковом масле на тихом огне до мягкости. Помидоры бланшируют: делают надрезы крест-накрест, заливают кипятком на 30 секунд, снимают кожицу и нарезают кубиками. Добавляют к луку томаты, сахар, соль, перец и тушат 5–7 минут до загустения — это будет основа соуса.

Все остальные овощи нарезают одинаковыми кружочками. Тимьян слегка разминают пальцами: именно так эфирные масла травы лучше раскрываются. В форму для запекания выкладывают томатную основу, поверх — чередующиеся кружочки баклажана, цуккини, перца и помидоров. Поливают оставшимся маслом, раскладывают веточки тимьяна, накрывают пергаментом и запекают при 160 C около 1 часа. За 15 минут до конца пергамент снимают, чтобы овощи слегка подрумянились.

Такой постный ужин подают теплым прямо из формы — с хрустящим хлебом или как самостоятельное блюдо.

• Калорийность на 100 г: 69 ккал.

• БЖУ: 0,9/5,2/4,8.

Ранее мы делились с вами рецептом ароматных блинов на живом пиве.