В Италии есть особое вино – супертосканское. К его появлению в своё время привёл протест итальянских виноделов против неповоротливой бюрократии. Где попробовать супертосканские вина, рассказывает колумнист «Курсив. Инвестиции» Татьяна Жемайтис.
Тоскана! Этот удивительной красоты регион Италии вызывает в памяти не только живописные пейзажи с извилистыми аллеями и кипарисами. Тоскана обладает свойством дарить вдохновение, вызывая желание заняться творчеством. В этих краях родились и творили Данте Алигьери и Франческо Петрарка, Микеланджело и Леонардо да Винчи. Мне кажется, тот факт, что Тоскана — это один из самых известных винодельческих регионов мира, также напрямую связан с удивительной магией этих мест. Ведь для для того, чтобы создавать великие вина, недостаточно просто найти подходящий терруар. Нужны талант и вдохновение, которые превращают местных виноделов в творцов.
О виноделии Тосканы можно говорить бесконечно. Мы отправимся в виртуальное путешествие в один из самых интересных её уголков — Болгери.
Расположенная на побережье, в провинции Ливорно, живописная деревушка Болгери, над которой возвышается известная аллея с кипарисами, знакомая по многочисленным фотографиям в соцсетях, сегодня производит одни из самых знаменитых вин Италии. Она же стала местом зарождения целого апелласьона и особого для Италии подхода к производству вин — супертосканы.
Признаюсь честно, когда-то я пребывала в полной уверенности, что это просто очень вкусные и очень дорогие вина из Тосканы, к дегустации которых нужно как следует подготовиться. Тогда я не знала, что за этим названием стоит настоящая винная революция, на которую могли решиться только самые отчаянные и уверенные в своём успехе виноделы.
Сам термин был придуман в начале 1980-х годов для обозначения красного бленда из Тосканы. Его отличие от других вин региона (например, монтальчино) заключается в том, что для его производства используются не типичный для Тосканы сорт «санджовезе», а «мерло», «каберне совиньон» и «сира», т.е. коренные «французы».
«Ну и что же в этом революционного?» — спросите вы. Дело в том, что в Италии, и, в данном случае, в Тоскане, для получения престижного статуса DOCG, нужно придерживаться строгих правил, регламентирующих не только методы производства и период выдержки, но и сорт винограда, из которого оно должно быть изготовлено.
Например, чтобы назвать вино Brunello di Montalcino DOCG, нужно, чтобы оно на 100% было сделано из винограда «санджовезе». В противном случае вино потеряет в статусе и будет классифицировано как столовое, что сразу не лучшим образом скажется на его репутации и цене.
Создание супертосканских вин появилось в результате разочарования виноделов в медлительной и неповоротливой итальянской бюрократии, которая не желала менять винное законодательство в 1970-х годах. Виноделы начали подмешивать в свои купажи «запрещенные» сорта, чтобы сделать вина более интересными, улучшить их вкус и добиться идеального баланса.
К всеобщему удивлению результаты превзошли все ожидания. Вина прославились на весь мир, а в начале 90-х правовая система Италии уступила – так появилась новая категория в итальянской винной классификации Toscana IGT, которая сегодня связывает супертосканские вина воедино.
Но вернемся в Болгери. До середины 1900-х годов это была ничем не примечательная деревушка с болотами и комарами. Затем, не имея никаких традиций по производству качественного вина, она на десятилетия стала домом для очень посредственных белых вин и плоских rosè. Эта репутация изменилась практически в одночасье, в 1971 году, с первым выпуском легендарного вина Sassicaia. Оно стало идеальным доказательством того, что микроклимат и почвы Болгери идеально подходят для красных вин из французского винограда.
Название Sassicaia («каменистая земля») связано с каменистыми отмелями в этом районе, напоминающими виноградники в Грав и О-Медок, которые и вдохновили владельцев на посадку сортов из Бордо, особенно «каберне совиньон» и «каберне фран», а не «санджовезе».
На протяжении десятилетий Sassicaia оставалось частным семейным запасом, но начиная с винтажа 1968 года, выпущенного в 1971 году, было решено продавать вино на коммерческой основе. Sassicaia моментально стала хитом среди критиков и произвела революцию в производстве качественных красных вин.
Неудивительно, что виноделы со всей Тосканы бросились сажать французский виноград и покупать баррики. Мгновенный успех вина после его выпуска помог закрепить репутацию Болгери как итальянской колыбели для блендов из Бордо.
Вскоре у Sassicaia появились конкуренты: в 1980-х годах Лодовико Антинори засадил глинистый участок в соседнем поместье Ornellaia виноградом сорта «мерло». Будучи отпрыском одной из самых известных винодельческих семей Тосканы, он приехал в Болгери с одной лишь целью — делать великие красные вина Тосканы.
Благодаря растущей репутации звёздных красных вин региона в 1994 году итальянские власти ещё расширили винную классификацию и включили в неё Bolgheri Rosso DOC и Bolgheri Superiore DOC (последние должны выдерживаться не менее двух лет перед выпуском).
Буквально на днях мне безумно повезло познакомиться с Алессандро Донди, главным виноделом одной из самых красивых, но не самых известных виноделен Болгери — Castello di Bolgheri.
Попробовав однажды его вино Varvàra, я по-настоящему поняла магию местных терруаров: интенсивные, бархатистые ароматы спелой черешни, ежевики и сливы дополняются нотками специй, кожи, ладана, тёмного перца, фиалок и мела. Это одновременно соблазнительное и загадочное вино.
Несмотря на то, что поместье имеет долгую винодельческую историю, оно оставалось относительно неизвестным, пока в середине 1990-х годов его не возглавил Федерико Зилери даль Верме. В 1995 году Федерико засадил виноградники поместья сортами «каберне совиньон», «каберне фран», «мерло», «сира» и «пти вердо», а в 2004 году выпустил свой дебютный винтаж 2001 года. С 2005 года к хозяйству уже присоединился Алессандро Донди, который с самого начала взялся за проект, стремясь создать вино с характером.
«Все меняется: климат, предпочтения и вкусы людей, – делится Донди. – Когда я только приступал к работе в Castello di Bolgheri, я начал с большего количества «мерло» в блендах, но потом, по мере выдержки, мы увидели, что вина были слишком плотными, и решили двигаться в направлении Sassicaia, с основным процентом «каберне совиньон». Каберне в молодости робок и не вызывает взрыва чувств, но затем, с выдержкой, он проявляет себя во всей красе: появляется утонченность и элегантность, которые в сочетании со свежестью и минеральностью делают вино уникальным».
В прошлом году Донди решил увеличить посадки «каберне фран», и это немного изменит бленд. Вино должно стать более нежным, сбалансированным и мягким по сравнению с винами, состоящими из «каберне совиньон» на 80 или 90%.
В заключении скажу, что вина Болгери настолько разнообразны, что лучшее знакомство с ними произойдет именно в этом винодельческом крае. Для вашего следующего путешествия по Италии спланируйте маршрут так, чтобы захватить пару дней на юге Тосканы и посетить хотя бы пару местных виноделен, лучшие из которых перечислены ниже.
– Tenuta San Guido (Sassicaia) – винодельня известна своим легендарным вином Sassicaia, одним из первых и самых престижных супертосканских вин.
– Ornellaia производит изысканные купажи в стиле Бордо, включая Ornellaia и Le Volte dell’Ornellaia.
– Grattamacco – винодельня известна своими купажами «каберне совиньон», «мерло» и «санджовезе».
– Guado al Tasso (Antinori) производит известное вино Guado al Tasso, смесь «каберне совиньон», «мерло» и «пти вердо».
– Tenuta Argentiera – винодельня рядом с морем, выпускающая высоко оцененное критиками вино Argentiera.
– Castello di Bolgheri – винодельня известна классическими супертосканскими красными винами на основе «каберне совиньон», «мерло» и «санджовезе».
– Podere Sapaio – винодельня специализируется на смелых и утонченных винах, таких как Sapaio и Volpolo, на основе «каберне совиньон».
– Tenuta Caccia al Piano – здесь производят элегантные вина по доступной цене, фокусируясь на традиционных купажах Болгери.
– Mulini di Segalari – небольшая винодельня, известная органическим подходом и устойчивым производством, выпускает вина Soloterra и Un po’ più su del Mare.
– Podere Castellaccio – винодельня с живописными видами. Известна ограниченным производством органических вин, таких как Dinostro (100% «санджовезе») и Valénte.
