Вслед за говядиной заметно подскочила в цене курятина, что остро почувствовали те, кто недавно вынужденно отказался от красного мяса. К примеру, в Алматы куриное филе стало дороже на 20-30 процентов. Подорожали и бедренные, и берцовые части (в простонародье — окорочка), которые входят в перечень социально значимых товаров. У продавцов один ответ: цену подняли поставщики . Но так ли это на самом деле?
Цены на мясо в Казахстане волнуют всех, кроме, наверное, правительства, не замечающего, что удорожание говядины тянет за собой и другие продукты. Например, уже пошли в рост куриное мясо, полуфабрикаты, привычный фастфуд — самса, беляши, чебуреки (где говядина, возможно, и не ночевала даже), изделия кулинарии. А ещё дорожают продукты, содержащие растительный белок, те же грибы и бобовые (фасоль, чечевица), которыми потребители пытаются заменить золотое мясо.
Мы решили разобраться: неужели и правда курица пострадала от дефицита сена?
Ещё три месяца назад на оптово-розничном рынке, в отдельных торговых точках куриное филе без упаковки продавали по 1500-1800 тенге за килограмм. В сентябре продукт подорожал в зависимости от производителя аж до 2500 тенге. Ладно, это филе. Но та же участь постигла крылья, бедра, голень и другие куриные запчасти. Даже куриные каркасы (небогатые берут на бульон) на алматинской оптовке стали дороже, как и головы, лапы, которые покупают собакам и кошкам.
Да и очереди стали наблюдаться. Не везде, конечно, а в относительно недорогих торговых точках.
Эксперты связывают ажиотаж не с экономикой, а с психологией, виня в подорожании мяса птицы рост цен на говядину, баранину и конину.
Правительство обещает к 2029 году избавиться от импорта курятины. Что мы имеем сейчас? По данным Министерства сельского хозяйства, в республике 31 птицефабрика мясного направления. Производим мы мяса птицы 360 тысяч тонн (четыре года назад было 272 тонны). Это где-то по 17,4 кг на душу. А потребляем ежегодно, согласно бюро по статистике, 22 кг на душу населения. Для сравнения: Россия производит 34,7 кг на душу населения, а потребляет 36 кг в год. Это чтобы было понятно, что мы, скорее всего, просто недоедаем курятины.
Нехватку курятины нам, казахстанцам, компенсирует импорт. В министерстве подчеркнули, что он продолжает снижаться: объёмы упали более чем на 12,9 процента и составили около 135,8 тысячи тонн в текущем году против 168,5 тысячи в 2021-м. Это, по мнению чиновников, “свидетельствует о постепенном сокращении зависимости от поставок из-за рубежа, в первую очередь из России, США и Беларуси”. В планах министерства — запустить ещё несколько крупных птицефабрик мясного направления в Павлодарской, Туркестанской, Улытауской, Жетысуской областях и в Шымкенте. Проекты должны завершиться через два года.
Чиновники уверены: таким образом к 2029 году внутренний рынок мяса птицы будет полностью обеспечен за счёт отечественного производства.
Однако как это отразится на ценах?
Спросите любого торговца курятиной на рынке, кто виноват в том, что мясо дорожает, и он ответит без запинки: цены лихо задрали негодяи-поставщики. Но так ли это?
Президент Союза птицеводов Казахстана Кайрат МАИШЕВ тоже мониторит цены в торговых точках:
- Могу заверить: отпускные цены птицефабрик в сравнении с прошлым годом остались практически прежними, возможен незначительный рост в несколько процентов. В течение трёх лет отпускная цена производителей почти не меняется из-за конкуренции и спроса. Так, отпускная цена на нераспиленную берцово-лопаточную часть от 1100 до 1300 тенге в зависимости от региона.
- Но ведь все дорожает — корма, вакцины, электроэнергия…
- Да, так оно и есть. Мясо птицы, как и любой продукт, который производит аграрий, состоит из себестоимости сырья.
Например, пшеница выращивается в Казахстане. В декабре-январе тонна стоила 50 тысяч, а сегодня уже 100 тысяч тенге. В рационе кур она занимает 50-60 процентов. Мы также получаем отходы переработки семечек и сои. И семечки сои тоже выросли в цене почти на 20 процентов. Электроэнергия дорожает. Средняя цена для птицеводческих предприятий более 80 тенге за киловатт, а ещё несколько лет назад была по 20-30 тенге. В Казахстане не производятся вакцины, витамины, все приходится покупать в Европе. То же самое касается запчастей, которые наша страна не производит. Получается, себестоимость основных позиций, из которых складывается окончательная цена на куриное мясо, растёт. А продукция птицефабрик — почти нет.
Тут стоит упомянуть, что все птицефабрики мясного направления в Казахстане получают субсидии, как и другие сельхозотрасли — молочная, мясная. Пока действует программа импортозамещения, эта мера господдержки работает. Деньги даются на каждый килограмм реализованной продукции, подтвержденной документами. Поэтому, несмотря на растущие расходы, птицефабрики держатся на плаву.
- Но откуда на рынке такие высокие цены?
- А здесь должно разбираться Министерство торговли и интеграции. Президент, посещая Акмолинскую область, правильно сказал: Минсельхоз отвечает за создание рабочих мест, а в минторговли должны заниматься рынком. Смотреть цены в торговых сетях, магазинах, у многих накрутка намного выше 15 процентов (торговая надбавка на социально значимые продукты). Конечно, любой сети легче обвинить производителя. Но надо разбираться, на сколько производитель поднял цену, а на сколько подняла торговая сеть. Сейчас это все легко отследить, введены электронные счета-фактуры.
- По говядине цены хорошо накручивают перекупщики, о чём мы рассказывали (см. “Золотой бесбармак” и “Вместо коров будем разводить перепелок?” на сайте time.kz). А с курятиной не так?
- Некоторые предприятия сами заключают контракты, договоры на поставку куриного мяса в супермаркеты, большие магазины, — поясняет нюансы Кайрат Маишев. — Но от всего производства мяса это не более 20 процентов. Большую часть покупают оптовики — ИП, ТОО, которые занимаются куплей-продажей. Они с фабрики забирают товар, везут в свои города, расфасовывают, развозят по торговым точкам. Здесь тоже нужно проследить цепочку ценообразования.
- Почему подорожали куриные отходы — лапы, головы?
- Приезжайте на любую фабрику — и вам отдадут лапы, головы бесплатно или за символическую цену. Обычно их выбрасывают, сжигают или перерабатывают в мясокостную муку, потому что негде хранить. Люди, которые их продают, сами накручивают цену, тут ничего не поделать, бизнес.
В частных подворьях кроме кур разводят гусей, индюков, перепелок. Но в общем масштабе мяса птицы их доля небольшая. Содержание домашней птицы — дело весьма затратное, делится своим опытом мажилисмен Сергей ПОНОМАРЕВ:
- У меня на даче гуси. Если бы не подножный корм — груши, яблоки, трава, вряд ли я смог бы их содержать. На десяток гусей за пять месяцев я потратил больше 125 тысяч тенге. Но я продолжаю это делать, потому что птицы ещё занимаются прополкой и удобрением огорода, ну и мясо с фабричным не сравнить. Хотя как бизнес... Без госсубсидий, которые получают крупные производители, мелкому фермеру не выжить.
А если масштабировать производство разных видов птицы?
- Вы придёте на рынок, на прилавке будет лежать гусь, утка и курица. Я уверен: гуся вы возьмёте на праздник, а курицу, легкоусвояемое, без жиров, белое мясо купите на каждый день, — делится народной статистикой Кайрат Маишев. — У нас нет культуры потребления мяса другой птицы. Фабрика по выращиванию индюков в Туркестане временно простаивает из-за того, что мясо не хотят покупать. А с экспортом сложно. У нас другие привычки — красное мясо, курица и рыба, даже баранина специфична: на юге идёт, а на севере нет.
На вопрос, что будет с ценами на курятину в будущем, эксперт ответил так:
- Конкуренция настолько высокая, что рынок сам отрегулирует цены. Мы боремся за каждого покупателя. В магазине покупатель будет брать у того, у кого дешевле, поэтому большого роста не прогнозируем.
В Министерстве сельского хозяйства тоже полны оптимизма, так как запускают новый механизм поддержки для решения проблемы нехватки оборотных средств на птицефабриках. По поручению главы государства разрабатывается комплексный план по развитию животноводства, который предполагает дешевые кредиты для товарных хозяйств, птицефабрик.
Но при всем этом курятина почему-то дорожает, а не дешевеет. Наверное, погналась за говядиной.
Елена КОЭМЕЦ, фото Веры ОСТАНКОВОЙ, Алматы
